主料 | ||
手指饼干用料适量 | 细砂糖30克 | 细砂糖20克 |
低筋粉60克 | 鸡蛋2个 | 提拉米苏用料适量 |
淡奶油120克 | 水60克 | 蛋黄3个 |
细砂糖60克 | 吉利丁片2片(10)克 | 咖啡酒50克 |
黑咖啡液150克 | 奶油奶酪200克 | 淡奶油50克 |
装饰适量 | 防潮糖粉适量 | 防潮可可粉适量 |
1/23. 提前把手指饼干的材料准备好
2/23. 蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里,先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾的干性发泡状态
3/23. 蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
4/23. 先用手动打蛋器检查蛋白状态,如果状态跟之前没有变化就可以用,如果有变得粗糙点,就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状,再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀,筛入低筋面粉,从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
5/23. 装入裱花袋
6/23. 直接裱花袋剪口挤,挤出长条
7/23. 烤箱中层170度烤20分钟左右
8/23. 烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模
9/23. 现在开始做提拉米苏部分,吉利丁泡冷水至软化
10/23. 一部分细砂糖加水中小火煮沸
11/23. 利用煮糖水的时间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
12/23. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
13/23. 隔水融化吉利丁片
14/23. 吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
15/23. 用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑
16/23. 蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有颗粒,再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
17/23. 淡奶油打发至出现纹路就行,再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好
18/23. 把黑咖啡和咖啡酒拌匀
19/23. 手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用,
20/23. 放入六寸活底模具里,第一层要铺满
21/23. 然后再倒入芝士糊,重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏4个小时
22/23. 成品图
23/23. 挖一口,满满的幸福感
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1、些方子是一个6寸圆模的用量
2、本来这个方子是用250克马斯卡彭芝士的,由于我现在家里没备,就用了淡奶油加奶油奶酪代替,然而味道也依旧很好