小麦面包

【材料】全蛋液55克，酒酿水78克，酒酿米35克，黄油15克，小麦面包粉265克，白糖25克，盐3克，小麦胚芽12克，桂圆肉50克，核桃30克，酵母3克

【做法】1把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟2取出后面团回温到17.2度，分别加入盐和酵母，面团揉光滑3加入黄油揉到完全状态4揉好的面团温度为26度，进行第一次发酵5面团发酵20分钟后折叠3次，再反转90度上下折叠，继续发酵6第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平7桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干8在面团依次放入桂圆肉、核桃，卷起面团，放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵9筛上薄粉，割包10选择蒸汽功能2分钟后240摄氏度上下烤制5分钟11180摄氏度上下烤制20分钟，中间开门放气一次，保持面包表皮的干燥性，放温后切片