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白牛肝菌

( bái niú gān jun )
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简介白牛肝菌,学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌,也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质,伞盖褐色,直径最大可达25厘米,1千克重,菌盖厚,下面有许多小孔,类似牛肝,可生食,也可制成干制品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带,单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。

白牛肝菌别名:美味牛肝菌、大脚菇、白牛肝、山乌茸、蘑菇、白牛头
白牛肝菌功效:强筋抑癌抗瘤补血益气提高免疫力
白牛肝菌用于:贫血体虚头晕耳鸣
白牛肝菌禁忌:据古人的经验,菇为发物,故过敏的人要忌食;便泄者慎食。
白牛肝菌适宜:职业人群,健康体质平和质,气虚体质,阴虚体质

牛肝菌的功效与作用

补血益气,提高免疫力,强筋,抑癌抗瘤

牛肝菌的食疗价值

1. 增强免疫力牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能

2. 抗菌抗癌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌

3.强筋牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效

4.补血益气中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效

白牛肝菌的食用禁忌

据古人的经验,菇为发物,故过敏的人要忌食;便泄者慎食。

白牛肝菌的适宜人群

职业人群,健康体质平和质,气虚体质,阴虚体质

白牛肝菌的药用价值

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌的选购技巧

看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

看形状毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

观颜色毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

闻气味毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈红褐色,撕断后在空气中易变色。

化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

在采摘野蘑菇时,可用在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

牛肝菌的制作技巧

牛肝菌不仅营养丰富,以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美;用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

白牛肝菌

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入32千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路8分钟
  • 跑步4分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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虫草花白牛肝菌炖乌鸡

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【材料】乌骨鸡一只,牛肝菌50克,虫草花适量,老姜一块,料酒适量,葱段适量,红枣2颗

【做法】1乌骨鸡一只,切块放入锅里煮沸,倒掉第一遍的水。2白牛肝菌50克冷水泡发30分钟,边泡边清洗泥沙,泡菌水放入锅里。3加鸡、料酒、老姜、葱段、红枣几个,洗净的虫草花,电压力锅炖30分钟,砂锅炖3小时即成。

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