高筋面包

【材料】水果玉米中等大小1根，马苏里拉芝士碎30克，沙拉酱30克，主面团高筋面包粉60克，主面团细砂糖20克，主面团全脂奶粉15克，主面团盐2克，主面团全蛋液25克，主面团黄油20克，刷面全蛋液15克，种面团高筋面包粉140克，种面团细砂糖8克，种面团牛奶100克，耐高糖酵母3.5克

【做法】1如图所示将种面团原料投入面包机桶里，牛奶倒在一个角落里，酵母倒在牛奶上，倾斜面包桶用筷子将酵母搅化、静置5分钟；2打开面包机，搅拌2分钟左右，揉成面团；成团以后马上停止，不要过度搅拌；3盖上保鲜膜，室温发酵3小时，体积至4倍大稍有回落的状态（夏天温度高，发酵时间短，冬天需要4～5小时），放冰箱冷藏过夜（为了节约时间，我一般提前一天发好种面，如果时间充裕，冷藏可省略）；4面团醒发的时候准备玉米芝士馅，水果玉米煮熟、切粒；5加入马苏里拉芝士碎和沙拉酱、拌匀。6加入除黄油外其余主面团所有原料，开启面包机揉面，10分钟后加入黄油，再揉20分钟后揉面结束，因面包机不同，程序不同，所以我给出一个时间；7此时的面团已经达到扩展阶段，可以拉出易破洞的薄膜；8大保鲜袋内滴几滴玉米油，揉搓均匀、包好面团室温发酵；9发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28℃左右、大概40分钟，面团可以完成发酵。10面团排气均分成8份，每个50g左右，滚圆、盖保鲜袋松弛15分钟；11面团光面向上擀成长方形，翻面、擀的一面向下，长方形的一半铺上玉米芝士馅，从铺馅的一边卷起，从中间切开、顶端不切断；12切面朝上将面团交叉扭起来，放入长方的模具中。13放在温度38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）；14发酵完成后，表面刷全蛋液，送入预热好的烤箱烘焙。上管175℃、下管200℃，烤箱中下层、烤18分钟左右，烤至表面金黄色即可。