水晶虾饺

1/9. 虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍

2/9. 芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味

3/9. 澄粉和淀粉各分成2份，混合

4/9. 取70克热水煮开，蒸发掉约65克

5/9. 拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温

6/9. 另外一份用65克冷水捏成面团

7/9. 每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁

8/9. 捏成三角形