主料 | ||
猪肉松63克 | 云腿月饼1个 | |
辅料 | ||
面粉180克 | 吉士粉5克 | 细砂糖25克 |
葵花籽油50克 | 开水70克 | 低粉120克 |
葵花籽油55克 | 芝麻酱少许 | 凉开水少许 |
1/20. 准备好需用的原料。
2/20. 准备好做馅心的月饼和肉松。
3/20. 制作油皮:将180克面粉、5克吉士粉混合过筛,加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下,再到入刚烧开的70克开水,搅成絮状。
4/20. 揉成光滑且细腻的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。(切记不要过度揉面)
5/20. 制作油酥:将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可,揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。
6/20. 制作馅心:把云腿月饼掰成小抉,和肉松一起,用料理机打成碎末。
7/20. 加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。(凉开水只是一点点哦,能捏成团即可)
8/20. 将馅料分成28克1个,并搓圆待用。(也可以按个人喜欢的比例来分,我刚好分了9个,另做了1个紫薯馅的)
9/20. 把油皮和油酥各分成10等份。(我这个油皮是18克、油酥是10克)
10/20. 把一份油皮包入一份油酥,制成油酥皮,收口向下,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜松弛10分钟。
11/20. 取一份油酥皮,擀成牛舌状。
12/20. 自上而下卷起来。
13/20. 依次卷完全部,盖上保鲜膜,松驰15分钟。然后再擀开,再卷起来,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
14/20. 取一份卷好的油酥皮,用大拇指把中间往下压,使两端往中间并拢。(仔细看图哈)
15/20. 压成图中的样式。
16/20. 擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮。
17/20. 包入馅心。
18/20. 再将面皮转动着往上慢慢包。(不能搓哈)
19/20. 包成圆球形。(一定要注意收口捏紧哦)
20/20. 收口向下放入烤盘中,并包完余下的全部,表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱:170度中层上下火15分钟后,关掉下关,上火再5分钟即可。
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