主料 | ||
油皮材料:适量 | 中筋面粉200克 | 水60毫升 |
白糖18克 | 盐1克 | 猪油80克 |
油酥材料:适量 | 中筋面粉200克 | 猪油100克 |
馅料:适量 | 自制牛肉松120克 | 白芝麻适量 |
全蛋液适量 |
1/20. 将油皮材料和油酥材料称好,用两个大碗就可以了。
2/20. 混合均匀,将油皮材料揉光揉均匀即可。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
3/20. 油酥和油皮各自按总量平均分割成24份。
4/20. 取一小油皮团,将油皮轻压擀圆,包入油酥,收口扭紧朝下。
5/20. 将油皮油酥全部包好之后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
6/20. 取一松弛好的小面团,用擀面杖轻轻擀成长舌状。
7/20. 由上而下卷起。
8/20. 第一次擀卷后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
9/20. 松弛好之后,第二次擀开,田上而下卷起。我这里事先拍了个顺序的图片。
10/20. 静置松弛。
11/20. 从中间按压,两头对折。(这个是事先为了初学者容易上手先拍的顺序图。)
12/20. 两头捏紧,静置松弛。
13/20. 牛肉松,我用自己做的,这是平常做的拍下的图。
14/20. 做为馅料,它还必须再加工一下口感才能更好,我用碎肉机又打了一遍。这个在饼皮松弛的过程中就可以操作了。
15/20. 将松弛好的酥饼皮按压成圆形。
16/20. 包入馅料牛肉松。
17/20. 收口捏紧朝下。
18/20. 轻压整成圆形,刷上全蛋液,散上白芝麻。
19/20. 烤箱上下火160度预热,烘烤20分钟,至呈现金黄色即可。
20/20. 成品。
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在制作的过程中,保鲜膜必须全程覆盖。配方的份量是24个,不想做的太多,那就按实际需要来增减。