炸香葱白菜肉丸

1/12. 大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2/12. 葱切成小粒；

3/12. 放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞 出菜碎，换一次水；

4/12. 用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

5/12. 在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

6/12. 用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

7/12. 起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

8/12. 用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

9/12. 把鸡蛋1只打均匀；

10/12. 将每只肉丸周身蘸满蛋液；

11/12. 再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；