凉拌穿心莲

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凉拌穿心莲的做法，共8个步骤

1/8. 大葱切丝、大蒜用压蒜器压成蒜蓉、小米椒切成圈状；白芝麻准备好；

2/8. 穿心莲去掉老茎叶，用淡盐水泡洗干净；

3/8. 煮锅烧开水，加入少量食用油或盐，倒入穿心莲焯水, 稍煮片刻，马上捞出过凉水；

4/8. 晾凉后用手轻轻挤去水分，加入葱丝、蒜蓉、小米椒圈；

5/8. 加入盐、生抽、食醋、白糖、香油；

6/8. 锅中加适量油，油温稍热放入白芝麻；

7/8. 待白芝麻略微变黄即离火，将芝麻油淋在配料上；

8/8. 搅拌均匀即可，美味制作完毕喽～

烹调心得：
1、穿心莲焯水时间控制在一分钟之内，马上捞出过凉水迅速降温，以防颜色变黄；
2、焯水时在煮锅中加入少量食用油或盐，可使焯过水的穿心莲颜色依旧翠绿，口感脆嫩；
3、穿心莲焯水后晾凉用手轻轻挤去水分，可去除一些苦味。

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