主料 | ||
鸡蛋(留1半刷面包)1个 | 自制红豆沙220克 | 白面团30克 |
辅料 | ||
高筋面粉250克 | 白糖30克 | 奶粉25克 |
黄油25克 | 酵母5克 | 水130克 |
可可粉2克 |
1/11. 后油法将所有材料和成面团至扩展阶段(即面团撑开能形成手套膜)另取30克白面团装起来,加入2克可可粉揉透,将两种面团分开发酵至2.5倍大。如图
2/11. 将发酵好的面团压扁排气后,盖紧醒发10分钟,将面团分割成8个50克,16个8克 。
3/11. 将豆沙分成8个相等份搓圆。
4/11. 取一个50克白面团压扁,包入豆沙 捏紧收口搓圆成小熊的脸部。
5/11. 将搓圆的包子排入擦过油之烤盘。接下来做小熊的耳朵。
6/11. 将8克小面团稍微搓长,两边相对接捏紧做小熊的耳朵。
7/11. 将耳朵往面包上面的两边排放成两个耳朵。接下来做小熊的眼睛嘴巴和鼻子。
8/11. 将可可面团搓成细长条(大约一支筷子粗)切成黄豆大粒状,搓圆略压扁,做小熊的眼睛和鼻子,再取一个面团搓成比牙签大点之细线条做小熊的嘴巴。
9/11. 在面包表面分别贴上3粒小圆粒做眼睛和鼻子,取一小段细线条粘在鼻子的下面,再搓一小段细条搓成月牙状粘上,整个小熊的脸部完成。将面包入烤箱做第二次发酵至两倍大,下面可放一杯热水保持湿度。
10/11. 将发酵好的面包,刷上一层鸡蛋液,预热烤箱180度5分钟,将面包送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
11/11. 烤好的成品。小提醒:烤箱温度视个人烤箱而定,各种品牌面粉吸水量不同,水量视面团软硬适当加减。粘可可面团时可粘点水,防止掉落。