主料 | ||
猪小排300克 | 小芋头7、8个 | 川味豆豉1小勺 |
辅料 | ||
大米100克 | 糯米30克 | 花椒20粒 |
八角2个 | 姜1小勺 | 料酒1大勺 |
老抽1小勺 | 生抽1大勺 | 白胡椒粉1/2小勺 |
白砂糖1小勺 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 蚝油1小勺 |
食用油1大勺 |
1/6. 大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;
2/6. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);
3/6. 排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;
4/6. 小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;
5/6. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
6/6. 将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可