主料 | ||
鸡蛋液10克 | ||
辅料 | ||
高筋粉70克 | 玉米淀粉5克 | 水45克 |
植物油1 tsp | 酵母1克 | 泡打粉1克 |
盐1克 | 白糖12克 |
1/10. 除酵母,油以外,其他东西和面粉混合。酵母用温水化开,然后加入面粉。
2/10. 合成面团,揉面,揉面。面团太干不容易出筋。
3/10. 揉到扩展阶段。即形成筋膜,但仍然可以轻松扎破,破洞边缘锯齿样。
4/10. 出筋后可以加入油,继续揉10分钟,让油与面团混合均匀。
5/10. 面团放温暖处发酵,发到约2倍大小。手指按下的洞不反弹,面团不一下子塌陷。
6/10. 将发好的面团擀开,撒上葱花,然后从一端卷起。
7/10. 面团分割成小份(约50克),滚圆,压扁。
8/10. 用刀对称切8份。继续二次发酵。
9/10. 再发到2倍大,刷全蛋液。中心撒葱花。
10/10. 在面包表面和底部喷些水,烤箱预热150度(实际温度180),中层,上下火。15分钟。