重庆豆花鱼

1/7. 葱姜切末，放在一旁备用。

2/7. 将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。

3/7. 将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。

4/7. 将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。

5/7. 起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。

6/7. 加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。