主料 | ||
紫薯泥250克 | 鸡蛋5个克 | |
辅料 | ||
面粉250克 | 白糖300克 | 麦芽糖50克 |
黄油20克 |
1/15. 紫薯蒸熟去皮碾压成泥
2/15. 紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中,
3/15. 和成面团,饧发一个小时,
4/15. 擀成2--3毫米厚的片,卷在擀面杖上,沿着擀面杖纵向切开,成10厘米左右的长片
5/15. 再切成2--3毫米宽的面条
6/15. 撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉,免得油中都弄得是淀粉
7/15. 油温五成热,把面条快速炸熟。炸熟即可,不要炸的太硬,否则沙琪玛口感过硬不好吃。
8/15. 把白糖加水约300毫升,小火熬
9/15. 熬至水分蒸发的差不多时,时间约30分钟左右吧,放入黄油。黄油也可以不用,只是加了会有奶香味,吃起来更香
10/15. 继续熬,感觉糖浆逐渐浓稠了,加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键,关系到沙琪玛的口感
11/15. 如果有温度计,则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点,大约十几秒的时间,糖浆能凝固成软软的块,用手可以轻轻的翘起来,就可以了,这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。
12/15. 炸好的面条放入容器中,倒入熬好的糖浆,快速搅拌均匀
13/15. 烤盘中提前抹油,撒上熟花生碎
14/15. 和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中,压平
15/15. 晾凉后切块即可。