主料 | ||
羊蝎子适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 大葱适量 |
八角适量 | 桂皮适量 | 干辣椒适量 |
陈皮适量 | 盐适量 | 老抽适量 |
料酒适量 |
1/5. 新鲜羊蝎子飞水,加入生姜和料酒,祛除杂质和少量腥味,不过不膻哪有羊肉味。
2/5. 炒糖色,这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的,她说她们家做红烧的卤都不用酱油的,都是用糖色来染色。我家里没有砂糖,于是改用冰糖。
3/5. 炒糖色一定要小火,让糖融化成焦糖那样的颜色,然后下羊蝎子上色,有点放了酱油的感觉了吧!
4/5. 卤是羊蝎子的灵魂,把配料都放进去,这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限,干辣椒也放得少,而去怕膻,所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦!
5/5. 大火煮开,加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时,让肉充分入味。为了颜色更好看,我在原汤里加了老抽,让颜色看起来更诱人!