主料 | ||
猪五花肉200克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉320克 | 熟炼猪油120克 | 梅干菜100克 |
调味品适量 |
1/20. 油酥皮制作:低筋面粉120克,猪油60克,揉成面团。
2/20. 揉好的油酥面团用湿巾包好备用。
3/20. 水油皮制作:低筋面粉200克,猪油60克,温水125ml。
4/20. 一边加入温水一边搅拌,
5/20. 揉成光滑的面团,用湿巾盖住饧15分钟。
6/20. 将水油皮压扁,把油酥包入,滚圆。
7/20. 擀成面皮,两边向中间折叠,擀压开来。
8/20. 饧15分钟。
9/20. 再擀成面皮,从两头往中间卷起来,中缝切开。
10/20. 等分切成剂子。
11/20. 剂子切面朝上,按扁后擀成圆饼皮,待用。
12/20. 猪五花肉或者肥肉切丁,用精盐、味精、生抽、料酒抓捏入味。
13/20. 葱花一碟。
14/20. 梅干菜在水中浸泡5分钟,挤出水份。锅里放油,炒香梅干菜,加入少许白糖,盐、味精调味,单独盛出来。
15/20. 开始做饼坯了:将擀好的饼皮放在手上,取炒好的梅干菜、猪五花肉丁以及葱花芝麻,包好收口。
16/20. 收口朝下,刷一层鸡蛋液。
17/20. 撒上芝麻。
18/20. 烤箱预热,设置温度200度,上下火,将烤盘推入中层,烤制16~18分钟,开箱翻面再烤2~3分钟即可。
19/20. 金黄酥脆,香气扑鼻的梅干菜酥饼出炉啦!
20/20. 酥皮松脆,皮薄馅多,风味独特,口感一流,口水直下三千尺!
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