主料 | ||
大白菜2颗 | 韭菜段适量 | 胡萝卜丝适量 |
白萝卜丝适量 | 韩国虾酱适量 | 银鱼露适量 |
辅料 | ||
小香葱段适量 | 洋葱末适量 | 蒜末适量 |
姜适量 | 糯米粉适量 | 韩国辣椒面适量 |
盐水适量 |
1/12. 将白菜一分为二,用1:5的盐水浸泡4-6小时,取出后沥水备用。
2/12. 小锅中加入一碗水,烧热,待冒泡时边搅动边加入湿糯米粉,待开后关火。湿的糯米粉大概用2-3匙加小半碗水即可。
3/12. 糯米糊要冷凉后,再加入韩国辣椒面,搅拌均匀后待用。一定要用韩国辣椒面吗?我觉得最好是用,因为咱们的辣椒面是有种子的,味道比较呛口,而韩国的辣椒面是只有辣椒皮的,所以,味道如果想更接近一些的话,建议还是使用韩国辣椒面。
4/12. 在调制好的辣椒酱中,加入两大匙的虾酱。
5/12. 再加入两大匙的银鱼露。辣椒面,虾酱和银鱼露是我在网上购买的,做泡菜的必备材料哦!价格也不贵。最主要是想做出地道的味道。
6/12. 此时,就可以依次加入洋葱末,姜末,蒜末了。
7/12. 接着是小香葱段。这里提示一下,一定要用小香葱哦,大葱的味道太冲,太抢味道了。
8/12. 然后是依次放入韭菜段,胡萝卜丝和白萝卜丝。
9/12. 将所有配料放好后,可以戴上一次性手套,将辣椒酱和配料揉搓均匀。最后,也是最最重要的,在揉搓均匀的酱料中,加入白糖,试着放,主要取决于酱料的多少。然后再揉搓均匀后,酱料就做好了。
10/12. 现在的步骤就比较轻松了,将调制好的酱料涂抹在晾干的白菜叶上,一定要一层一层的抹匀,白菜根部多抹一些,叶子上可以少放或者不放。
11/12. 涂抹完后,大概是这样的。将涂抹好的白菜对折,再用最外面一层的大叶子将对折后的白菜包裹起来,这样是防止在密封的过程中,酱料会自己渗漏出来。
12/12. 最后,将包裹好的大白菜放入密封盒或者瓷坛中,低温密封保存7天后,基本就可以食用了。我是放在密封盒中放入冰箱5天后食用的,味道还不错哦!相信大家应该比我做的好很多,嘿嘿!