主料 | ||
全蛋液15克 | 全蛋液15克 | |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 奶粉15克 | 盐1.5克 |
细砂糖30克 | 干酵母5克 | 水65克 |
黄油15克 | 低筋面粉60克 | 糖粉30克 |
奶粉2.5克 | 黄油30克 |
1/14. 面包机中倒入除黄油外的所有面包材料(食材明细中的主料),启动揉面大概25分钟左右。
2/14. 在揉到10分钟时放入黄油,面团揉至扩展阶段,便可在温度 28度左右的环境进行发酵。
3/14. 发酵到2倍大,用手在面团戳一个洞,洞口不会缩即可。
4/14. 揉面排气分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。
5/14. 这时可以准备菠萝皮(食材明细中的配料)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
6/14. 分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7/14. 倒入低筋面粉,用勺子轻轻翻拌均匀,不要用打蛋器了。
8/14. 拌至光滑不粘手即可,如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉,把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以,制作完冷藏备用即可。
9/14. 下面开始包裹菠萝皮,把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
10/14. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
11/14. 收口向下,菠萝皮包好了。
12/14. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
13/14. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
14/14. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大,放入预热好的烤箱,170-180度烤15分钟左右,菠萝皮表面上色即可。