上海本帮红烧肉

1/16. 备五花肉。

2/16. 肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

3/16. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。

4/16. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

5/16. 用锅铲不断煸炒5分钟。

6/16. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

7/16. 烹入老抽。

8/16. 炒制上色。

9/16. 倒入料酒。

10/16. 放入葱段姜片。

11/16. 倒入热水2000克左右。

12/16. 倒入香醋。

13/16. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

14/16. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

15/16. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。