麻辣水煮鱼

1/15. 鱼肉剃去骨头和头，片成薄片

2/15. 将鱼片与鱼骨头分开

3/15. 鱼片中加入蛋清，盐，料酒，淀粉，糖

4/15. 鱼骨中加入盐，料酒，腌制15分钟

5/15. 锅中倒水，放入辣椒八角香叶八角等煮开煮干

6/15. 到入油并放入葱和姜

7/15. 加点辣子面或者豆瓣酱炒出颜色

8/15. 另一个锅中用油炒香豆瓣酱

9/15. 加入水

10/15. 煮开后放入鱼骨，撇开浮沫

11/15. 豆腐切块下入煮

12/15. 10分钟后捞出

13/15. 汤中加入鱼片，1分钟鱼片变白色后立即捞出

14/15. 转去盘中