主料 | ||
番茄(去皮,籽,切丁)10-12个 2斤多 | 橘皮3片 | 小樱桃番茄和葡萄共40-60个 |
面包6片 | 番茄1斤 | |
辅料 | ||
芥花油1汤匙 | 黄色洋葱1/3杯 | 红酒醋2汤匙 |
蛇蒿草一丁点 | 糖浆3/4杯加2汤匙 | 盐和黑胡椒粉少许 |
特级初榨橄榄油少许 | 盐和黑胡椒粉一丁点 | 罗勒油少许 |
意大利香醋1汤匙 | 特级初榨橄榄油1/4杯 | 盐和黑胡椒粉少许 |
中筋面粉1/4杯 | 白糖2汤匙 | 盐1 茶匙 |
无盐牛油56.7克 | 蛋白1个 | 蒜泥2茶匙 |
帕馬森乾酪1/4杯 | 迷迭香 和 意大利香菜1 1/2茶匙 | 迷迭香和意大利香菜1 1/2茶匙 |
1/9. 第一天,把切丁,去籽,去皮的番茄放入煮锅里煮45分钟。另外把洋葱小火煮7-8分钟。全部放入搅拌机。
2/9. 用细密不锈钢过滤网过滤,再放回搅拌机加1汤匙 Canola Oil 芥花油,2汤匙 红酒醋 red wine vinegar,一丁点 蛇蒿草 Tarragon,3/4杯加2汤匙 糖浆 simple syrup。 做法:1/2杯水 1杯白糖 煮6-7分钟或浓稠, 3片橘皮 用刨皮器 做法:平底锅,用1茶匙的水来煮橘皮,重复三次至软,盐和黑胡椒粉 一丁点, 试味。 一起打。
3/9. 用不锈钢过滤网过滤第二步骤的材料后,放入冰激凌机器做番茄冰激凌。 之后放入冷藏。 等食用再拿出。
4/9. 3株罗勒叶和梗分开。 用热水各自煮软后放入冰水稍微泡一下,放入搅拌机加上1/2杯橄榄油一起搅拌。倒入一个煮锅,大火煮至1分钟关火。 用不锈钢过滤网过滤到一个大碗里并隔着冰水搅拌至冷却。 装入一个盒子里放入冰箱等到第二天用隔离网隔离油渣。放入冰箱,等食用时再拿出。
5/9. 第二天,拿出3个中型番茄去皮,去籽,切丁。 用布或纸把番茄挤压出多余的水分,并放入搅拌机加入1汤匙意大利香醋 balsamic vinegar,1/4杯 特级初榨橄榄油 Extra-virgin olive oil,盐和黑胡椒粉 一丁点, 试味。搅拌一起,用不锈钢过滤网过滤放入冰箱。 食用时再拿出。
6/9. 蒜片做法:打散一个蛋白,混入面粉,盐,糖混合成酱一样稀,再 加入黄油搅拌成糊状,搅拌均匀。加入精细磨碎的帕馬森乾酪和蒜泥一起搅拌。做出一个个小圆饼撒上少许迷迭香和意大利香菜。 预热烤炉325F (162C) 烤8-10分钟。 放在一边。
7/9. 用模具在土司面包切出一个圆形,两边淋上油并撒上蒜粉。 预热烤炉300F(148C)烤10-15分钟或金黄
8/9. 在一个大碗里把番茄和葡萄去皮加入特级初榨橄榄油 Extra-virgin olive oil和盐和黑胡椒粉 一丁点, 试味。装盘:在面包的基础上叠两层葡萄和樱桃番茄。把番茄汁放在盘的中间,在外围淋上一圈的罗勒油。把面包,番茄和葡萄放在番茄汁上。 加上番茄冰激凌(quenelle:用热水泡过的热汤匙迅速挖出一个椭圆形),最后放上蒜片。 需立刻食用。
9/9. 样本