黑芝麻戚风蛋糕

1/21. 原料

2/21. 蛋白蛋黄分离

3/21. 在3个蛋黄内加入20克糖霜，用打蛋器打散，至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。

4/21. 少量多次向蛋黄液中加入色拉油，每一次都要完全融合后再加，直至40ml油全部溶于蛋黄液中。

5/21. 加入40克牛奶，搅拌均匀。

6/21. 颜色微微变浅的蛋黄液。

7/21. 低粉过筛3次。

8/21. 低粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9/21. 加入现磨的黑芝麻粉。

10/21. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀待用。

11/21. 在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

12/21. 把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

13/21. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

14/21. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖。

15/21. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

16/21. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

17/21. 用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

18/21. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

19/21. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

20/21. 放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。