主料 | ||
虾爬子适量 | 芹菜适量 | 莴笋适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 菜籽油适量 | 猪油适量 |
泡椒适量 | 干辣椒适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 香辣适量 | 郫县豆瓣适量 |
酱油适量 | 花椒粒适量 | 胡椒面适量 |
白糖适量 | 白酒适量 | 熟白芝麻适量 |
鸡精适量 |
1/17. 把虾爬子冲洗干净。从虾爬子的头部下面剪成两段,然后把脚和尾巴两边的尖角剪掉,再把虾身的两边剪开,用一小勺白酒、小点点盐腌制。
2/17. 把虾爬子的虾身再剪成两半。(这是闺女要求的,说是短一点就不用手剥虾壳)
3/17. 莴笋剥皮切成条,葱和芹菜摘洗净切成段。
4/17. 把泡椒、干辣椒、老姜、蒜切碎备好。(辣椒切之前用开水煮一下)
5/17. 虾爬子切口处用淀粉粘一下封口。
6/17. 热锅倒入菜油和猪油,油温7成热时把虾爬子放入油中煎至金黄。
7/17. 然后把虾爬子撇锅一边,关中火放入花椒粒、泡椒、干辣椒、老姜、蒜、小半勺香料、小半勺白糖、一小勺胡椒面、一小勺郫县豆瓣爆香。
8/17. 开大火把虾爬子和调料翻炒均匀。
9/17. 放入莴笋条和一小勺酱油。
10/17. 把莴笋条和虾爬子翻炒均匀。
11/17. 放入葱和芹菜段。
12/17. 然后翻炒均匀。
13/17. 往锅中撒上熟白芝麻和小半勺鸡精。
14/17. 最后翻炒均匀即可关火。
15/17. 出锅装盘。
16/17. 另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。
17/17. 另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。