女儿生日快要到了，最近开始死磕戚风，死磕裱花，争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。
| 主料 | ||
| 鸡蛋清110克 | ||
| 辅料 | ||
| 低筋面粉100克 | 蛋黄60克 | 细砂糖（蛋清）60克 |
| 细砂糖（蛋黄）25克 | 牛奶65克 | 植物油50克 |
| 泡打粉1小勺 | ||
原味戚风的做法，共20个步骤
1/20. 原料全部称重准备好
2/20. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合
3/20. 用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
4/20. 分三次加入玉米油
5/20. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
6/20. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀
7/20. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
8/20. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
9/20. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
10/20. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
11/20. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里
12/20. 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
13/20. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
14/20. 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
15/20. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
16/20. 烘烤十五分钟的状态
17/20. 烘烤二十五分钟的状态
18/20. 烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了
19/20. 蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
20/20. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
小窍门
2.一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
吃鸡蛋清100克，热量144千卡
相当于骑摩托车58分钟消耗的热量...
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