主料 | ||
鸡腿2个 | 榛蘑适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 花椒适量 | 陈皮适量 |
冰糖适量 |
1/17. 榛蘑冲洗干净,冷水泡发。
2/17. 鸡腿清洗干净,斩成大块。(保留鸡皮上的油)
3/17. 准备好所需的各种调料。
4/17. 炒锅中烧热油(比平时炒菜的稍多些即可),放入适量冰糖。
5/17. 冰糖融化成焦糖色时,放入鸡块大火翻炒。
6/17. 鸡肉表面紧绷基本断生后,放入准备好的香料继续翻炒。
7/17. 加入适量料酒。
8/17. 加入适量料酒。
9/17. 加入适量生抽。
10/17. 加入适量老抽。
11/17. 翻炒均匀,至鸡皮中的油脂基本析出。
12/17. 加入清水没过鸡肉(因为还要炖蘑菇,水量要大一些)。
13/17. 榛蘑挤掉水分备用。
14/17. 锅中的水烧开后放入榛蘑,大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
15/17. 30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16/17. 大火收汤,留少量汤汁即可出锅。
17/17. 炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分,特别的香,每次做这道菜,蘑菇都是最先被抢光的。