主料 | ||
鸡蛋2颗 | ||
辅料 | ||
奶油奶酪60克 | 低粉36克 | 玉米淀粉18克 |
水60克 | 玉米油30克 | 细砂糖10克 |
1/9. 奶酪和水一起放入料理机搅打细腻,倒入碗中备用。
2/9. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离,放蛋清的器皿无油无水。此时烤盘中加入2cm左右的水放在烤箱下层,烤盘上放烤网。上下火预热150度。
3/9. 蛋黄中加入10g细砂糖,油和奶酪糊搅拌均匀,筛入低粉和玉米粉。
4/9. 将面粉搅拌成比较细腻的面粉糊备用。
5/9. 蛋清里加入0.5g塔塔粉,分两次加入20g细砂糖。
6/9. 电动打蛋器搅打大约5分钟硬性发泡即可。
7/9. 将1/3蛋白加入面粉糊,上下翻搅均匀。再将面粉糊倒入剩下的蛋白,同样上下翻拌均匀。
8/9. 事先用油纸剪铺在模具底部或者底部涂一层黄油防止粘黏。
9/9. 将蛋糕糊倒入模具,20公分左右的高度往地上轻摔两下振出大气泡,放入烤箱。