主料 | ||
低粉35克 | 可可粉5克 | 蛋白3个 |
蛋黄3个 | 动物性淡奶油20克 | 细砂糖60克 |
柠檬汁适量 | 朗姆酒适量 | 动物性淡奶油150克 |
细砂糖30克 | ||
辅料 | ||
覆盆子果酱适量 |
1/12. 准备好所用材料,分别称好重量(低粉和可可粉可以事先过筛)
2/12. 蛋白打入无油无水容器内,滴入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,砂糖分三次加入,搅打至湿性发泡(提起打蛋器呈现垂下弯曲的尖角)
3/12. 将蛋黄分三次加入,先加入一个蛋黄,充分搅打至混合时再加入下一次
4/12. 三个蛋黄分次加入搅打混合好面糊呈现细腻浓稠的状态(这个过程时间不用太久,只要混合好蛋黄就可以)
5/12. 再将低粉和可可粉过筛入面糊里(这一步如果事先已把粉类过筛好,就直接加入)
6/12. 用橡皮刮刀轻轻上下翻拌面糊,不要打圈,充分翻拌均匀后再加入20克淡奶油拌匀,再滴入数滴朗姆酒拌匀(这个步骤没有拍图,比较简单,就直接加入淡奶拌匀就行了)
7/12. 将拌好的面糊倒入烤盘内,用刮刀把表面刮平,轻轻震一下去气泡
8/12. 放入预热好的烤箱烘烤,完成取出倒扣,待稍微放凉时撕去油纸
9/12. 将蛋糕翻面,即表面烘烤的一面向上,涂抹覆盆子果酱(我用的是英雄牌的,感觉这个牌子的果酱比较好吃,其它类型的果酱也可以,也可以省略不加)
10/12. 淡奶油充分冷藏后,加入细砂糖搅打至7成(我直接打到裱花状态了,其实不用打到硬性)
11/12. 把打发好的淡奶油涂抹在有覆盆子果酱的蛋糕胚上,轻轻抹平整
12/12. 用擀面杖辅助,卷起,拉紧蛋糕卷,入冰箱固定,食用时用蛋糕刀在火上烫一下,就可以切出平整漂亮的蛋糕块(很明显我懒,没有烫直接切了,每切一次都要抹干净刀再烫一次)