尖椒炒腊肉

难度简单
口味麻辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

夜魇

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用尖椒炒的腊肉，忽然发现原来剩下的腊肉也有瘦肉。
关于调料，用了葱姜蒜，用了花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜——我总觉得加点糖提鲜效果比单纯用鸡精要好。

主料
腊肉适量
辅料
美人椒适量	葱适量	姜适量
大蒜适量	花椒适量	料酒适量
味极鲜酱油适量	白糖适量	盐适量
鸡精适量

尖椒炒腊肉的做法，共6个步骤

1/6. 腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片，葱姜蒜改刀，花椒备用。

2/6. 美人椒切成斜圈，尽量切薄点，容易熟，而且也好看，一调羹料酒（去腥），一调羹味极鲜酱油（提鲜），四分之一调羹糖（也是提鲜）兑成调味汁备用。

3/6. 热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷儿，盛出备用。

4/6. 锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。

5/6. 改大火，入美人椒翻炒至微微变软。

6/6. 入腊肉片，调入调味汁翻匀，再入适量盐和一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

Ps:
1、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。
2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。
3、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。
4、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）
5、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。

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