红烧牛肉面

1/8. 牛腩泡出血水后，沥水放一层肉、放花椒、大料，盐、姜香叶，再放剩余的牛腩。搁置一刻钟。

2/8. 放凉水跟肉持平，进电压锅40分钟。每家高压锅都不相同。

3/8. 汤一定要留！把佐料都挑出，肉取出单放。热锅放油，火不要太大！4成热时放冰糖，20多粒，炒成黄色小颗粒没有完全融化时，放肉翻炒，肉完全变色放老抽，2铲子。继续翻炒放汤，跟肉持平。大火煮开，挑中小火

4/8. 因为不是小火所以汤下去的快，汤还有一半时放一铲子生抽，和适量盐，自己偿咸淡。一点辣椒面

5/8. 最后火不变，锅内一直翻滚，不时的翻炒，收汤汁、肉上色（也可以用铲子轻轻压一压锅内的肉，牛腩更进味）。

6/8. 不要耗干，留一点汤。因为和面条一起吃不能太干。

7/8. 煮面，沥干盛碗里，盛牛腩，浇汁儿，放点香菜，好看又提鲜味。