主料 | ||
蛋液40克 | 密红豆60克 | |
辅料 | ||
高筋面粉280克 | 水130克 | 黄油30克 |
酵母5克 | 改良剂2克 | 细砂糖50克 |
盐2克 |
1/10. 所有的材料都准备好,这个是学校的工作面,都刮花了!
2/10. 除了黄油外,其他的东西都放进了厨师机里搅拌,用慢速3分钟,快速2分钟搅拌好!
3/10. 加入黄油后,用慢速3分钟,快速1分钟搅拌至面团面筋完全扩展。面团温度控制在28℃以内,温度过高面团会自动发酵!我忘记怕那个膜了!
4/10. 把面团揉园,在25℃左右的室温下盖上保鲜膜静置15分钟!我们只有保鲜袋就用那个了,只要表面水分不流失就可以!
5/10. 醒发好以后,平均分成三等份,搓圆后松弛10分钟!
6/10. 松弛后的面团擀成橄榄形,放上红豆,卷起来!
7/10. 这个是卷好后的样子,比吐司盒有点长,然后我们再往里按下,按到吐司盒一样大下就可以了!
8/10. 这个是放好后的样子,先放两边,然后在放中间!最后发酵放在了发酵箱里了,温度35℃,湿度75-80%,时间是45-60分钟,发至8分满,取出盖上盖子烘烤,我又忘记拍发酵好的样子了,下次一定记得拍好,学校的发酵就是要比家里的好!
9/10. 最后放入烤箱烘烤,不过学校的烤箱很菜的,温度偏低,烘烤温度是上下火200℃,时间30分钟!里面有两个,一个是我同事的~
10/10. 吐司出炉后马上倒出模具,然后放凉!