主料 | ||
高筋面粉270克 | 黄油30克 | 酵母4克 |
纯牛奶150克 | 细沙糖25克 | 盐5克 |
鸡蛋1个 |
1/10. 材料全部准备好。
2/10. 除了黄油以外,全部搅拌一起,酵母跟牛奶先搅拌一起至融化,在倒入进入。黄油可以有微波炉打30秒,就不会慢慢等待了。
3/10. 打5分钟左右倒入黄油,继续打20分钟左右,面揉到完全状态,拉开能感觉有薄膜就差不多啦。
4/10. 第一次发酵,一个小时,我用烤箱发酵的,温度28,等待慢慢变大。
5/10. 一个小时发酵好后,把面团分成3份,然后揉成球,放在桌子上,盖上保鲜膜,常温发酵20分钟。
6/10. 发酵好的三个面团,用擀面杖擀成长方形,两边可以对折下,擀平后放上事先准备好的蜜豆,然后以下往上卷好。我买的蜜豆,吃起来口感会比较甜,也可自己煮小红豆放置其中。
7/10. 放入准备好的磨具中,放入烤箱,温度38度发酵30分钟,烤箱没放置一碗热水。
8/10. 发酵完成,两倍大之后,我们准备好蛋液,蛋液里面加入水稀释下,撒上白芝麻,或者黑芝麻。我的蛋液没加水,导致上色太重了。大家注意下吧。
9/10. 放入烤箱,上下管温度180度,时间25分钟,中间可以先考5分钟,让面包上色,然后盖上磨具的盖子,或者盖上锡纸。
10/10. 完成后冷却在去切片。
刷蛋液一定要加水搅拌,在刷到吐司上面。