蜜红豆吐司

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

HneyS欢喜

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小时候，姥姥每次骑车去「十九粮站」，都会给我带回来好吃的面包，那里的红豆面包是我的最爱。时光荏苒，姥姥上了年纪，拄起了拐杖，早已不能骑车去买面包了，听妈妈说，现在的「十九粮站」也已经变成了连锁的「十九面包房」。我已经想不起上一次吃「十九」的红豆面包是什么时候的事了，但总也忘不了它熟悉的味道，每每想起，心底就会莫名的涌起一股暖流。或许味蕾的记忆比我们想像中更敏感，偶然一天，我自己做出了这个味道，那一刻我居然，鼻头微酸，真不可思议啊，嗯时间都去哪儿了。。。

主料
高粉280克	即发干酵母3克	蜜红豆50克
红豆沙50克	水100克
辅料
绵白糖30克	食盐3克	全脂牛奶35克
鸡蛋70克	黄油30克	杏仁片适量

蜜红豆吐司的做法，共15个步骤

1/15. 酵母50g温水和开，加入糖5g，倒入高粉中，加牛奶、鸡蛋、盐，再加剩余的50g水和25g糖

2/15. 揉至不沾且较光滑（和面机快速搅拌ing 照片有点儿花。。。）

3/15. 加入黄油，揉至扩展阶段（薄膜）

4/15. 室温发酵2-2.5倍大，戳孔不下陷不回弹

5/15. 面团排气

6/15. 揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15min

7/15. 密红豆+红豆沙放在面团上

8/15. 揉圆，底部收口，捏住，覆盖保鲜膜，松弛醒发15min

9/15. 擀成长方形

10/15. 折三折

11/15. 切如图两刀，另一端不要切断

12/15. 辫三股辫

13/15. 两端折至下方入吐司盒，进行最后发酵

14/15. 待七、八分满，表面涂全蛋液，撒上杏仁片

15/15. 放入预热好的烤箱，中下层，200度，约35min至表面金黄微焦，出炉啦很香哦（上色太快请覆盖锡纸）

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小窍门

1.红豆馅儿可以DIY：红豆入冷水锅，加热烧开后立即关火，过滤，滤水倒掉，红豆入电压锅，加水没过红豆一指高，15-30min（红豆品种不同，个人偏爱软硬度不同，水量、时间自行控制），蒸好后加入白糖（0.8倍红豆量），搅拌均匀，晾凉后冷藏至第二天即可（可以加些海藻糖提味，但会不易保存）。2.关于吐司的整形，我选择了自己最爱的外翻编辫法，亲们可以选择其他造型。3.蛋液记得留出一点儿要刷表皮用。4.烤制时间根据烤箱性能细微调整。5.杏仁片可以换成白芝麻。6.我用的和面机，10min加黄油，15min出膜，手揉的话可以清晰的感受到面团的弹性和绵软。7.最后醒发可以在烤箱内进行，38-40度，再放置一小杯开水创造合适湿度，发酵30-40min。8.方子是450g吐司一个。

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