主料 | ||
高筋面粉400克 | 水230克 | 主面团:低筋面粉100克 |
鸡蛋50克 | 夹馅:蜜红豆适量 | |
辅料 | ||
酵母5克 | 枫糖60克 | 盐6克 |
黄油40克 | 细砂糖25克 |
1/8. 将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
2/8. 主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起,用打面机搅拌面团,直到面团能够拉出一层坚韧的膜。
3/8. 加入黄油,将黄油揉入面团中,打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜(如图)。
4/8. 将面团重新滚圆,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
5/8. 将面团排气,平均切割成二份,重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟
6/8. 面团擀开成长方形,铺上蜜红豆,从上往下卷起,压扁尾部,收好收口。
7/8. 将面团放入吐司模中,发酵至吐司模八分满处。
8/8. 烤焙:烤箱提前预热至190度,放至下层烤焙40分钟。