主料 | ||
南瓜泥50克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉300克 | 白糖40克 | 盐2克 |
酵母4克 | 水适量 |
1/7. 南瓜50克蒸熟后捣成泥,加入150克面粉中,面粉中放入20克白糖,1克盐,搅拌均匀,2克酵母用少许温水化开(少许温水即可,因为南瓜泥含的水分很多),酵母水倒入南瓜面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
2/7. 150克面粉中放入20克白糖,1克盐,搅拌均匀,2克酵母用70克左右的温水化开,酵母水倒入白面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
3/7. 一个小时左右后,南瓜面团发酵到原面团的两倍多大(夏天气温高,面团发酵的快,冬天要发酵的慢)
4/7. 白面团也发酵到两倍大
5/7. 发酵好的面团分别取出排气,分别擀成长方形,两个面皮叠在一起,从一头卷起来,成圆柱形,然后切割成大小相同的小剂子
6/7. 锅里倒入冷水,蒸架放到锅里,把整形好的馒头生胚放到蒸架上,二次醒发至两倍大
7/7. 二次醒发好后,开火蒸,大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟,关火,先不要开盖,焖3—5分钟,再开盖,香喷喷胖乎乎的馒头就出锅了。