马齿苋馅水饺

1/20. 今早在小区里的花坛里居然看到一簇马齿苋，拍下图片给大家参考一下，其实这种野菜到处都是，如果能买到更好，买不到可以自己去郊外拔一些。

2/20. 马齿苋洗干净。

3/20. 在开水里焯1分钟。

4/20. 捞出来放冷水里冰一下，过滤一下多余的水分。

5/20. 将焯过的马齿苋放在一个宽阔的平台上晒干。有两天时间就会完全晒干的。晾晒的时候一定要全部抖开，不要堆积在一起，如果堆在一起回延长晒干的时间。

6/20. 晒干的马齿苋装在塑料袋子里，用来做饺子和包子都可以的。

7/20. 干马齿苋需要提前一天晚上用很烫的热水泡开。泡一晚上。

8/20. 泡好的马齿苋捏干水分，切碎。

9/20. 五花肉一斤半选择肥些的。去皮，比较好剁碎。泡好的马齿苋大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛里脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例来调馅是比较好的。因为肉少了口感差，肉多了比较腻，这个比例是很好的。

10/20. 牛里脊，选择里脊肉是因为里脊肉比较嫩。

11/20. 一斤里脊剁碎。

12/20. 五花肉剁碎。

13/20. 剁好的肉馅加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、鸡蛋一颗、花椒油20克、浓汤宝一块、盐5克。搅拌均匀，放置片刻入味。

14/20. 一斤韭菜切碎。

15/20. 马齿苋和韭菜、肉馅、15克盐、另外在加些香油、一起搅拌。

16/20. 面粉加水揉成面团，面粉和水的比例我没有称重。面揉好醒30分钟。然后在放案板上揉几分钟，搓成条状。

17/20. 切成15克每个的小面剂子。

18/20. 面剂子上撒上干面粉，用掌心压扁。

19/20. 擀成中间厚周边薄的面包，包上饺子馅。一次吃不掉的可以直接冻起来，随吃随煮，十分方便。