主料 | ||
奶油奶酪60克 | 低筋面粉36克 | 玉米淀粉18克 |
细砂糖18克 | 蛋黄2个 | 牛奶60克 |
奶粉5克 | 玉米油30克 | 蛋白2个 |
细砂糖36克 | 白醋1/4小勺 |
1/10. 将所有材料准备好。
2/10. A中的奶油奶酪切小块加入白砂糖。
3/10. 隔热水融化,搅拌至细滑无颗粒。
4/10. 分次加入两个蛋黄。
5/10. 加入牛奶拌匀。
6/10. 将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛加入。
7/10. 加入玉米油后搅拌均匀。
8/10. 将B中的蛋清打发,分三次加入36g的砂糖,加入白醋,打发至干性发泡(可以立起尖尖的角)。
9/10. 将A 的奶酪面糊和B 打好的蛋清混合,注意混合时,先将1/3的蛋清加入面糊中,用橡皮刮子由下向上翻起面糊,将其拌匀,再将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋清中拌匀,动作要快,以免蛋清消泡。将拌好的蛋糕糊倒入模具中(震两下消除大泡),放入已经预热好的烤箱中,水浴法,把蛋糕模具底部包上锡纸,烤盘中注入适量的水,(切忌用打蛋器搅拌)。
10/10. 出炉后脱模的蛋糕。