精巧别致蛋白糖

难度高级
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

Meggy跳舞的苹果41

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做冰淇淋用剩下的蛋白也不要浪费哟！咱们来做这款入口即化的蛋白糖吧，不光甜在嘴上，还甜蜜到心里！
把它做为小礼物，送人也不错哟！外面可是买不到的呀！

主料
蛋白3个120克	糖粉100克	食用色素适量

精巧别致蛋白糖的做法，共17个步骤

1/17. 蛋清入无油无水的净盆中

2/17. 糖粉准备好

3/17. 电动打蛋器将蛋清打出大泡

4/17. 倒入一半糖粉，转高速打发

5/17. 蛋白呈现细腻粘滑状时，倒入剩下的糖粉，继续高速打发

6/17. 打到接近硬性发泡即可

7/17. 蛋白呈现细腻而有光泽的状态

8/17. 中号裱花嘴装入裱花袋中，然后裱花袋放入一个合适的杯子中，撑开，放入适量的蛋白

9/17. 烤箱预热90度，5分钟；与些同时，在不粘烤盘上挤出花型；烤箱预热好，可将挤好花的烤盘放进烤箱中层，90度，上下火，先定时60分钟；

10/17. 在余下的蛋白中，划出一半的蛋白，滴入两滴红色的食用色素

11/17. 蛋器打几下，颜色均匀；入裱花袋中，在烤盘上挤出粉色花型

12/17. 在余下的蛋白中，滴入两滴蓝色的食用色素(串色也不要紧哟）

13/17. 搅拌均匀，入裱花袋中，在烤盘上挤出蓝色花型

14/17. 两种颜色的哟

15/17. 蓝色的一盘

16/17. 烤盘全部入烤箱，上中下三层，90度，上下火，三盘分步放进烤箱中，烤制时间前后加起来有2个半小时，而且中途要给三个盘子调换位置，以便均匀受热；

17/17. 烘焙时间结束，不要急于出炉，继续在烤箱中用余温焖20分钟，再出炉；晾凉后，立刻封罐或者封袋保存，防止受潮

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小窍门

1. 打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样；
2. 这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的，不是最多的量，也不是最少的量，属于中等偏下的量；
3. 建议最好一次就打发一个蛋白制作，除非亲的烤箱够大，能够一层完成，否则这样三盘一起烤制，时间太长，中途还要倒盘，无形中散失了热量，还要烤制更长的时间；
4. 一次烤一盘的时间依然为90度，上下火，盘放中层，时间为80-90分钟为宜，用余温焖20分钟后再出炉；
5. 食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法，例如红色之后加入蓝色，颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色，单纯的白色也很漂亮；
6. 出炉后的蛋白糖应该是不粘手的，而且能够轻松地从油纸上取下，如果粘连，说明火候还不够，请继续入烤箱延长时间；
7. 建议不管是沾或不沾的烤盘，最好都铺上油纸使用，因为在从不沾烤盘取糖时，底部在扒在盘上的个别现象，而从油纸上取下的都非常干净、完整。

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