芒果芝士蛋糕

难度普通
口味果味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

珊珊00

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不需要烤箱的冻芝士蛋糕哦，适合夏天食用。

主料
芒果肉400克	消化饼160克	芒果汁100克
辅料
吉利丁片25（5片）克	奶油奶酪320克	细砂糖100克
黄油70克	淡奶油淡奶油200克	牛奶130克

芒果芝士蛋糕的做法，共14个步骤

1/14. 将160g饼干称量并掰成小块放入榨汁机里

2/14. 将饼干打成粉末状

3/14. 黄油隔热水融化并与饼干粉末混合搅拌均匀

4/14. 把饼干倒进模具，用勺子压平实，放进冰箱冷藏定型

5/14. 取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡软

6/14. 把奶油奶酪切成小块，加入细砂糖，隔热水用手动打蛋器搅拌成乳膏状，糖完全溶解后端离热水

7/14. 牛奶加热（不要沸腾），加入泡软的吉利丁片，迅速搅拌至吉利丁片融化

8/14. 芒果肉小丁放榨汁机中打成芒果蓉，再加入牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪，用榨汁机继续搅拌

9/14. 把淡奶油打至6成发

10/14. 把榨汁机中的糊分三次倒入淡奶油中用手动打蛋器搅拌

11/14. 从冰箱拿出蛋糕模，将芒果芝士馅倒入模具中，弄平整后置于冰箱中冷藏4小时以上

12/14. 加热芒果汁并加入提前泡软的1片吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解

13/14. 取出模具，倒入芒果吉利丁溶液，封上保鲜膜冷藏

14/14. 蛋糕脱模时，电吹风绕着模具侧面吹一分钟可以轻易脱模

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

①淡奶油打之前要冷藏数小时，装奶油的器皿最好也冷藏，打的时候用另一个盆子装冰水，把器皿放到冰水中隔着冰水打，淡奶油在7℃时最好打发，一般只需要打5~10分钟，室温下的奶油会融化成液体，打不发。
②淡奶油六分发时是拉得起但是仍为流动状态，当奶油打过头时，是呈豆腐渣状，并且油水分离，这时候的奶油不能做布丁了，但可以用来做蛋挞或者蛋糕。
③吉利丁片软化过程要用3~4倍的水，大概需要15分钟，该过程吉利丁片不要重叠。
④软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会因低温粘结在容器底部。
⑤温度过高或者酸度过强会影响吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕时，为了保证切面好看，每切一刀，最好都加热一下刀具，用电吹风加热或者放在火上烤一下都可以。

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