主料 | ||
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉85克 | 色拉油40克 | 鲜牛奶40克 |
细砂糖(入蛋白)60克 | 细砂糖(入蛋黄)30克 | 奶油奶酪500克 |
黄油220克 | 糖霜75克 | 玫瑰花瓣适量 |
1/23. 蛋糕坯的做法:准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。
2/23. 蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。
3/23. 慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。
4/23. 打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。
5/23. 加入30g细砂糖搅打均匀。
6/23. 依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
7/23. 低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。
8/23. 看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)
9/23. 取出蛋白盆,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。
10/23. 搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,快速翻底切拌。蛋白蛋黄糊完全融合即可。
11/23. 将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。
12/23. 烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)
13/23. 奶酪蛋糕的做法:(8齿裱花嘴1个)烤好的蛋糕倒扣,待冷却后脱模。
14/23. 各种食材称重,玫瑰花瓣洗净晾干。
15/23. 黄油隔水溶化。
16/23. 加入软化的奶油奶酪。
17/23. 用打蛋器搅拌,再加入糖粉。
18/23. 搅拌成无颗粒细滑的奶酪糖霜。
19/23. 蛋糕切成两片,取适量奶酪霜均匀抹在夹层。
20/23. 然后盖上另一片蛋糕,表面和四周涂奶酪霜抹匀。
21/23. 取适量奶酪霜装入裱花袋中。
22/23. 从中心向外旋转挤圈,在蛋糕表面均匀挤满。
23/23. 侧面一圈装饰玫瑰花瓣即可。
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