主料 | ||
苦瓜适量 | 五花肉适量 | 芽菜适量 |
辅料 | ||
美人椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 花椒适量 | 干辣椒适量 |
酱油适量 | 鸡精适量 | 白糖适量 |
盐适量 |
1/7. 苦瓜洗净,去籽去瓤,注意把苦瓜内部的白膜去掉,改刀切成小拇指粗细长短的段儿,调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。(苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。)
2/7. 苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
3/7. 五花肉洗净切片,葱姜蒜、干辣椒洗净改刀,美人椒切丝,花椒、芽菜备用。
4/7. 热锅冷油,油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹,盛出备用。(小窍门:煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。)
5/7. 锅中留底油,油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
6/7. 下入干辣椒和花椒翻炒出香味,接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
7/7. 入美人椒翻炒一下,入苦瓜翻匀,调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。