主料 | ||
白糖1/3 杯 (66)克 | 鸡蛋一个 | 中筋面粉高1+1/4杯 (160)克 |
抹茶粉适量 | ||
辅料 | ||
无盐黄油1/2 杯 (110)克 | 白糖(装饰外皮用)适量 |
1/21. 食材都准备好,黄油室温软化,鸡蛋分离出蛋黄,蛋清放一旁备用
2/21. 黄油打发,加入白糖搅拌均匀
3/21. 加入蛋黄和香草精搅拌均匀
4/21. 放入过筛的面粉
5/21. 用胶铲慢慢混合成面团
6/21. 取出1/3的面团,和入适量抹茶粉
7/21. 用这种推压的方法和面以保证最后做出的饼干不会很硬
8/21. 最后把面团搓成圆柱体,保鲜膜包住放入冰箱冷藏至少1小时,这个是青柠的内芯,所以抹茶的颜色会稍微淡点
9/21. 取出另一个1/3分量的面团,夹在两个保鲜膜之间擀成薄皮,入冰箱冷藏
10/21. 再取出最后一个1/3分量的面团,和入较多的抹茶粉以保证颜色较深,擀成稍厚的薄皮,入冰箱冷藏
11/21. 取出冻硬的圆柱内芯,竖放,垂直于圆面切下,切出8等分。我这里是先将大圆柱平分成两个小圆柱再各自切8等分的
12/21. 将内芯放在原色薄皮上,切出与接触面同样大小的薄皮并和内芯黏住。用此方法完成剩余的7个内芯
13/21. 最后将8个黏有原色薄皮的内芯合体,在工作台上滚一滚调整形状
14/21. 再包上一层原色薄皮
15/21. 随后再包上一层稍厚的深绿色外皮,保鲜膜包裹住成形的面团,入冰箱冷藏至少1小时
16/21. 在密封袋里倒入一点点的色素并将其抹开
17/21. 倒入白糖,摇一摇晃一晃,或用手拍打拍打,有颜色的糖就做好了
18/21. 烤箱175摄氏度预热,将面团取出,外表刷上蛋清,在糖床上滚几下使之外表被糖均匀覆盖
19/21. 将面团切片,就可以看出青柠的模样了,入烤箱之前再冷藏10分钟
20/21. 剩余的边角料可以先搓成小球再用手指压成小饼,撒上一些糖粉装饰
21/21. 入烤箱大约10到12分钟,出炉之后可乘热对半切,再放在架子上冷却
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