主料 | ||
鸡蛋3个 | 低粉45克 | 牛奶220克 |
色拉油20克 | 白糖65克 | 榴莲肉180克 |
淡奶油200克 | 吉利丁片2片 |
1/22. 将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2/22. 蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
3/22. 蛋黄中加入牛奶拌匀。
4/22. 蛋黄中加入玉米油拌匀。
5/22. 在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6/22. 将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7/22. 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
8/22. 将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
9/22. 将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10/22. 将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟
11/22. 将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
12/22. 将蛋糕切成适量薄厚的片(需要两片),将边缘剪去一圈,使其直径小于模具约两厘米
13/22. 吉利丁片放入冷水中泡软。
14/22. 将榴莲肉放入搅拌机打成泥。
15/22. 将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中,小火加热至吉利丁片融化。
16/22. 将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。
17/22. 淡奶油加糖打至7分发。(出现纹路即可)
18/22. 将榴莲和淡奶油搅拌均匀,制成慕斯液。
19/22. 取一片蛋糕片放入模具底部。
20/22. 倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。
21/22. 放入另一片蛋糕片。
22/22. 倒入剩下的慕斯液,磕掉气泡,放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22