主料 | ||
高粉140(主面团)克 | 低粉60(主面团)克 | 白糖64(主面团)克 |
酵母4(酵头)克 | 水36(主面团)克 | 奶粉16(主面团)克 |
鸡蛋60(主面团)克 | ||
辅料 | ||
盐1小匙(主面团) | 黄油48(主面团)克 |
1/12. 酵头中的水用温水,加入酵母融化,其它酵头材料混合。
2/12. 将酵母水倒入其它酵头材料中拌匀。
3/12. 放温暖湿润入发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
4/12. 主面团除黄油外的材料混合。
5/12. 加入发好的酵头。
6/12. 面团揉成扩展阶段,表面光滑。
7/12. 加入黄油揉成扩展阶段,放温暖处发至约两倍大。
8/12. 发好的面团取出,平均分割成六份,取一份立刻搓成约80cm长条,对折。
9/12. 左手按住对折处,右手把面条往自己方向搓约两圈。
10/12. 把右手的头塞进左手的对折圆圈处。
11/12. 依次做好排入涂了油的烤盘中。
12/12. 最后发酵至两倍大。180度中下层30分钟左右,出炉后立刻刷一层黄油。