主料 | ||
鸡蛋4个(带壳重约210)克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉90克 | 芝士粉6克 | 牛奶63克 |
奶油奶酪40克 | 细砂糖85(我用45)克 | 盐一小撮(拇指和食指捻起的量) |
蜂蜜15克 | 无味液体油75克 | 柠檬汁数滴 |
香草精数滴 |
1/17. 准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
2/17. 鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中;
3/17. 打散后,取25g蛋液放入另一个容器中;
4/17. 25g蛋液中依次加入蜂蜜,拌匀;
5/17. 加入无味液体油,拌匀;
6/17. 再加入30g牛奶,拌匀;
7/17. 奶油奶酪+33g牛奶,放入小碗中,隔水或是微波炉加热,搅拌至奶酪完全溶解,顺滑无颗粒;
8/17. 融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液(25g那一份)中,搅拌均匀;
9/17. 最后加入芝士粉,拌匀后备用;
10/17. 剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁,打散;
11/17. 一次性加入全部细砂糖,隔热水打发至蛋液浓稠,提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失,并且将牙签插入蛋液中1~2cm,牙签不会倒下或是慢慢倒下;
12/17. 转低速继续打发3分钟,同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆,每个位置停留10秒左右,直至蛋液变的非常细腻光滑,提起打蛋器可以看到一个3角钩,类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态;
13/17. 一次性将面粉全部筛入,拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合,翻拌均匀。期间预热烤箱190度;
14/17. 模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中,能够铺满模具底部,薄薄的一层即可;
15/17. 模具送入烤箱,上层,180度,上下火,烘烤6~8分钟,至蛋糕表面呈现金黄色即可取出;
16/17. 准备一个大烤盘,烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部,薄薄一层,然后将模具放入烤盘中,一起送入烤箱,上层,180度,上下火,水浴法,烘烤10分钟左右。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完;
17/17. 烤好的蛋糕不急着出炉,将烤箱门微微打开一道缝,焖至自然凉透后取出,脱模并在晾网上晾凉,即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后,切去周围不规则的部分,等分,叠加,筛上糖粉或是可可粉,即可食用。