主料 | ||
(中种)南瓜浆150克 | (主面团)全蛋液40克 | |
辅料 | ||
(中种)高筋面粉240克 | (中种)奶粉5克 | (中种)酵母粉3克 |
(中种)盐1克 | (主面团)高筋面粉110克 | (主面团)细砂糖40克 |
(主面团)奶粉10克 | (主面团)盐1克 | (主面团)酵母粉2克 |
(主面团)水25克 | (主面团)无盐黄油25克 | 馅料用豆沙适量 |
斑斓汁适量 |
1/16. 中种做法:盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2/16. 再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。
3/16. 冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团
4/16. 盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里
5/16. 厨师机慢速搅拌至出筋
6/16. 加入软化的黄油
7/16. 再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8/16. 团成光滑的一团,放进容器内
9/16. 发至两倍大
10/16. 发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11/16. 其余的面团按重量分割好,团圆,松弛
12/16. 松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13/16. 刷水,贴上捏好造型的蒂
14/16. 面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境
15/16. 发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟
16/16. 烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可