主料 | ||
鸭半片 | ||
辅料 | ||
花椒适量 | 盐适量 | 姜片2片 |
葱段适量 | 料酒适量 | 八角适量 |
草果适量 | 小茴香适量 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 白胡椒适量 |
1/5. 先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒,继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分,和花椒一起炒更香,鸭肉更嫩滑。
2/5. 将鸭子洗干净,用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。
3/5. . 再放入葱姜,放在阴凉通风处5小时(夏季3小时)。
4/5. 腌制好后,冲洗掉鸭肉表面的椒盐,锅中加水(能漫过鸭肉),桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒,待水开后放入鸭子煮15分钟后关火,让鸭肉在里面浸泡。
5/5. 煮好的鸭子浸泡在汤中至冷,取出放在盘上,表皮抹上麻油,切块摆盘。