剔骨肉拌黄瓜

难度简单
口味酸辣
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

芹意

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犹如人不可貌相，吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听，吃起来，味道口感却毫不含糊！比如北方人盛夏餐桌上必不可少的拍黄瓜，听起来再平常不过，但却几乎家家离不了它。

拍黄瓜的好处在于——

做法上：配料简单，调味简单；搭配随意，可荤可素；信手拈来、毫不费神；

味道上：清脆爽口，酸辣咸鲜，无论下酒还是送饭，都是当仁不让的夏季好凉菜。

主料
猪小肋排骨4根	粉皮1张	葱白一段
绿尖椒1个	芝麻香油1小勺
辅料
米醋（或陈醋）3或4大勺	盐适量	黄瓜2根
大蒜5瓣	生姜1小块儿	香菜1棵
生抽（或普通酱油）2或3大勺	白糖1大勺	油辣椒适量

剔骨肉拌黄瓜的做法，共12个步骤

1/12. 将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；

2/12. 捞出凉透的排骨，剔去骨头；

3/12. 将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

4/12. 黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

5/12. 再切成2、3cm的小段；

6/12. 粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

7/12. 葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

8/12. 将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

9/12. 米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

10/12. 将味汁倒入大碗中；

11/12. 从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

12/12. 最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

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小窍门

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！
2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。
3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。
4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。
5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。
6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。

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