主料 | ||
五花肉(三瘦七肥最好)150克 | 香菇4-5朵 | 干黄酱1袋(250)克 |
甜面酱150克 | 豆瓣酱3大勺 | 应季菜码适量 |
手擀面适量 | ||
辅料 | ||
葱姜末适量 | 花椒少许 | 大料少许 |
冰糖适量 | 老抽少许 | 生抽少许 |
1/13. 准备好各种食材。
2/13. 香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿。
3/13. 五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
4/13. 葱姜切碎末。
5/13. 干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。
6/13. 开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。
7/13. 放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。
8/13. 放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。
9/13. 放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。
10/13. 利用这半小时,准备需要的菜码。
11/13. 这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。
12/13. 香喷喷的炸酱这样就做好了。
13/13. 炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~