主料 | ||
高筋面粉175克 | 牛奶115克 | 细砂糖30克 |
酵母2克 | 黄油20克 | 酵母1克 |
辅料 | ||
盐2克 | 高筋面粉(液种)75克 | 清水75克 |
1/10. 混合液种全部材料,拌匀没有干粉状态,放入冰箱,冷藏发酵一晚;
2/10. 冷藏发酵至出现小气泡的状态;
3/10. 把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中,启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
4/10. 面团排气,分割成3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
5/10. 将面团擀成长条;
6/10. 上下对折;
7/10. 再擀成长条;
8/10. 由上往下卷起;
9/10. 放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;
10/10. 进行最后发酵至8分满,盖上盖子,烤箱预热160度,烤45分钟。