原味戚风

1/23. 将蛋黄与蛋白分离。

2/23. 分别装在无油无水的容器中。

3/23. 牛奶与玉米油混合均匀。

4/23. 加入蛋黄。

5/23. 搅拌均匀。

6/23. 加入40g细砂糖。

7/23. 搅拌均匀。

8/23. 筛入45g低粉。

9/23. 混合均匀。

10/23. 再筛入40g低粉。

11/23. 混合均匀。

12/23. 蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。

13/23. 继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。

14/23. 用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。

15/23. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。

16/23. 用刮刀切拌均匀。

17/23. 将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。

18/23. 继续切拌均匀。

19/23. 混合好的蛋糕糊细腻粘稠。

20/23. 将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。

21/23. 将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。

22/23. 将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。